Zuppa Inglese

Ingredientes

Para el almíbar al coñac:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
medio vaso de coñac
2 docenas de plantillas o rectángulos de bizcochuelo
6 yemas
6 cucharadas de azúcar (al ras)
6 cucharadas de Oporto
Para decorar:
frutas glasé (cant. necesaria)
crema chantilly
nueces picadas
chocolate en rama

Procedimiento:
Prepare un almíbar al coñac haciendo hervir el agua con el azúcar (sin revolver) hasta que tome punto de hilo fuerte. Entonces, retírelo, entibie y agréguele el coñac. Mezcle con cuchara de madera.

Moje en éste almíbar las plantillas y tapice con ellas el fondo de una fuentecuadrada o rectangular algo profunda.

Ponga en un bol las yemas, el azúcar y el Oporto. Bata continuamente a bañomaría (sin que el agua hierva) hasta que la preparación se ponga espumosa y tan espesa que levantando una porción con una cuchara puedab dibujarse letras en el batido. En otras palabras, con éste procedimiento usted habrá aprendido a preparar ¡sambayón!

Cubra con la tercera parte de éste sambayón las plantillas de la fuente. Salpíquelas con frutas glacé surtidas y picaditas.

Tape la fruta con otra capa de plantillas mojadas en el almíbar. Cubra con sambayón y salpique con frutas. Repita la operación hasta terminar con plantillas. Cubra las plantillas con una capa de crema chantilly, adorne el centro con nueces picadas y los costados con choclate en rama.

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