Waffles de ganache de chocolate y salsa de mango

Ingredientes Harina 0000 200 g Polvo leudante 1 cdita Sal 1 pizca Huevos 2 Leche 400 cc Manteca 40 g Manteca adicional Para la Ganache: Crema de leche 600 cc Chocolate semiamargo 750 g Manteca 140 g Cognac 40 cc Ralladura de 1 naranja Para la Salsa de mango: Mango 2 Almíbar a 110ºC 200 cc Varios: Gajos y rodajas de mango Helado de chocolate blanco 500 g

Procedimiento:

Tamizar la harina, el polvo leudante y la sal. Agregar los huevos ligados, la leche y la manteca.
Batir enérgicamente con batidor de mano o eléctrico hasta obtener una pasta lisa, sin grumos.
Calentar el molde de waffles. Esparcir manteca con ayuda de un pincel.
Colocar la pasta en el molde hasta cubrir el borde. Cerrar y llevar a fuego.
Cocinar aproximadamente 2 minutos, dar vuelta y cocinarlo 2 minutos mas del otro lado.

Preparación de la Ganache de chocolate:

Calentar la crema, añadir el chocolate picado, apagar el fuego y dejar reposar. Mezclar hasta que se unan todos ingredientes.
Incorporar la manteca, el coñac y la ralladura de naranja. Integrar. Llevar al frío durante 2 o 3 horas.

Preparación de la Salsa:

Colocar igual cantidad de agua que de azúcar y hervir a 110ºC. Procesar la pulpa de un mango, incorporando el almíbar.