Savarín Esmeralda
Ingredientes

Para el budín:
250g de crema de leche
125g de nueces
100g de azúcar
50g de tipo esmeralda
30g de avellanas
2 y ½ claras
3 yemas
40g de almidón de maíz

Para la ganache de :
100g de en barra
100g de crema de leche
50g de glucosa

Decoración:
nueces mariposa c/n
caramelo c/n

PROCEDIMIENTO

1. Budín: Batir las claras con la mitad del azúcar a punto merengue (no a punto nieve). Reservar.

2. Aparte, hervir la crema de leche y agregarle el picado. Mezclar hasta disolver.

3. Por otro lado, mezclar las avellanas y el almidón con el resto del azúcar.

4. Incorporar las yemas.

5. Agregar el disuelto con la crema de leche. Mezclar.

6. Incorporar una parte del merengue para equiparar densidades.

7. Luego, añadir el resto y mezclar en forma envolvente.

8. Colocar la preparación en un molde tipo savarín enmantecado y enharinado. Hornear a 170C durante 20 minutos aproximadamente.

9. Ganache de : Hacer hervir la crema y agregarle el picado. Mezclar hasta disolver.

10. Añadir la glucosa y unificar la preparación.

11. Una vez listo el budín, desmoldarlo sobre la rejilla.

12. Bañar con la ganache de .

13. Decorar con nueves caramelizadas.

Fuente: Revista Paso a Paso Nº 9