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Torta Savarín Esmeralda de Nochebuena

Savarín Esmeralda
Ingredientes

Para el budín:
250g de crema de leche
125g de nueces
100g de azúcar
50g de chocolate tipo esmeralda
30g de avellanas
2 y ½ claras
3 yemas
40g de almidón de maíz

Para la ganache de chocolate:
100g de chocolate en barra
100g de crema de leche
50g de glucosa

Decoración:
nueces mariposa c/n
caramelo c/n

PROCEDIMIENTO

1. Budín: Batir las claras con la mitad del azúcar a punto merengue (no a punto nieve). Reservar.

2. Aparte, hervir la crema de leche y agregarle el chocolate picado. Mezclar hasta disolver.

3. Por otro lado, mezclar las avellanas y el almidón con el resto del azúcar.

4. Incorporar las yemas.

5. Agregar el chocolate disuelto con la crema de leche. Mezclar.

6. Incorporar una parte del merengue para equiparar densidades.

7. Luego, añadir el resto y mezclar en forma envolvente.

8. Colocar la preparación en un molde tipo savarín enmantecado y enharinado. Hornear a 170C durante 20 minutos aproximadamente.

9. Ganache de chocolate: Hacer hervir la crema y agregarle el chocolate picado. Mezclar hasta disolver.

10. Añadir la glucosa y unificar la preparación.

11. Una vez listo el budín, desmoldarlo sobre la rejilla.

12. Bañar con la ganache de chocolate.

13. Decorar con nueves caramelizadas.

Fuente: Revista Pasteleria Paso a Paso Nº 9

Categoria: Recetas de Navidad
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gracias por permitirme ingresar en su marabilloso mundo de los postres ,no lo hago solo por placer,esto definira mucho mi futuro,

qUE BUENO TENER ESTAS HERRAMIENTAS PARA APRENDER A HACER ESTOS RICOS MANJARES MIL GRASIAS POR ESA AYUDA DE REPOSTERIA.

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December 1st, 2008 @4:21 am  

[…] Fuente: MundoPostres.com […]

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