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Torta Bahia

Tan sabroso como espectacular en su presentación, este postre será el comentario de todos los comensales. Suave, perfumado y delicadamente exquisito.
Torta Bahia
Ingredientes para 3 porciones

Para el bizcocho de chocolate

12 yemas de huevo
250g de azúcar
8 claras de huevo
50g de harina
50g de fécula de maíz
55g de cacao en polvo
120g de manteca

Para la crema de chocolate a la lavanda
200cm3 de leche
250g de crema de leche
2 1/1 yemas de huevo
1g de lavanda seca
150g de chocolate cobertura
Gelatina sin sabor c/n
60g de azúcar

Para la mousse de chocolate manjari
50g de azúcar
4 yemas de huevo
450g de crema de leche
165g cobertura manjari

Para la decoración
Tabletas de chocolate blanco c/n
Frutillas c/n

PROCEDIMIENTO

  1. Bizcocho de chocolate: Mezclar el cacao, la fécula y la harina tamizados.
  2. Aparte, batir las claras a punto nieve con la mitad del azúcar.
  3. Por otro lado batir las yemas con el resto del azúcar.
  4. Fundir la manteca a unos 40ºC y verter sobre las yemas y el azúcar batidos.
  5. Añadir una parte de las claras batidas.
  6. Verter el resto de las claras batidas y mezclar delicadamente.
  7. Agregar la mezcla de harina, cacao y fécula.
  8. Colocar la preparación en una placa para horno de 30x40cm. Cocinar a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Reservar.
  9. Crema de chocolate a la lavanda: Hervir la leche con la lavanda seca picada. Tapar y dejar en infusión durante 10 minutos. Luego filtrar.
  10. Aparte, mezclar las yemas y el azúcar y cocinar como una crema inglesa (hasta los 85ºC o hasta que nape la cuchara).
  11. Después, agregar la gelatina hidratada.
  12. Luego incorporar el chocolate cobertura picado.
  13. Añadir la leche infusionada y colada.
  14. Verter esta preparación sobre la crema semibatida y mezclar.
  15. Colocar la mezcla dentro de un marco de 20x16cm forrado con papel film. Llevar al freezer. Reservar.
  16. Mouse de chocolate Manjari: Hacer una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la mitad de la crema. Cocinar hasta llegar a los 85ºC o hasta que nape la cuchara.
  17. Agregar el chocolate y mezclar.
  18. Luego incorporar el resto de la crema y batir hasta que monte. Reservar.
  19. Armado: En el molde forrado con papel film, colocar una capa de bizcocho de chocolate cortado a médica, en la base.
  20. Verter dentro una capa de mousse de chocolate.
  21. Rellenar con la crema de chocolate a la lavanda ya freezado.
  22. Colocar otra capa de bizcocho y nuevamente mousse de chocolate.
  23. Completar con bizcocho y llevar al freezer por espacio de 4 a 5 horas.
  24. Luego desmoldar usando calor.
  25. Decorar con baño de chocolate.
  26. Cortar las porciones a medida deseada.
  27. Terminar con plaquitas de chocolate blanco y trozos de frutillas frescas.
Categoria: Tortas y Tartas
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tATO

QUEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE RIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIICO

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gladys

Mmmm!!! que bueno que se ve!!!.

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Sandra

Se ve muy rica la torta bahia. Pero que es lavanda seca. Dónde venden

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evita

me encantan todos los postres y su preparacion

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Andreiina

¡Hola!, muchas gracias por la receta, de verdad que se ve exquisita.
FELICIDADES (:

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anitha

hola se ve muy rica esta receta…la quiero hacer….ojala qeee riiiiiico…se ve muy rico eso si