Torre de galletas finas de miel y frutas exóticas

Ingredientes Para las galletas: 100 g de manteca sin sal 100 g de miel de abeja ½ taza de azúcar impalpable 100 g de harina 80 g de almendras, en laminas Para la crema de Vainilla: 150 g de queso mascarpone ½ taza de azúcar impalpable 1 vaina de vainilla 1 mango, pelado en cubos pequeños 2 kiwis, pelados en cubos pequeños 4 rodajas de piña fresca en cubos 7 lychees, picados ½ taza de pulpa de maracuyá

PROCEDIMIENTO

1. Preparas las galletas: Colocar una olla sobre un tostador y derretir la manteca a fuego medio; agregar la miel, revolver y retirar del fuego. Transferir la mezcla a un bowl y añadir el azúcar impalpable y la harina cernida. ; Mezclar hasta formar una masa, envolver en papel plástico y refrigerar por 1 hora.
2. Precalentar el horno a temperatura media alta. Retirar la masa del refrigerador y agregar las almendras. Mezclar hasta integrar.
3. En una bandeja enmantecada y enharinada colocar de acucharadas la masa en pequeños montoncitos de 2mm de grosor para formar las galletas, dejando un espacio de 5cm entre unos y otros. Hornear 6 minutos, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego, cubrir las galletas con papel plástico y reservar en un lugar seco.
4. Preparar la crema de vainilla. En un bowl colocar el queso mascarpone y azúcar impalpable. Raspar la vaina de vainilla y agregar las semillas. Batir energéticamente hasta que la mezcla este homogénea y cremosa; reservar.
5. En otro bowl mezclar las frutas (reservar algunas para decorar) y la pulpa de maracuyá. Al momento de servir, añadir al bowl con la crema de vainilla reservada y mezclar.
En platos individuales colocar una galleta reservada, agregar encima 1 cucharada de la mezcla de crema y frutas y cubrir con otra galleta; añadir otra cucharada de la mezcla de crema y frutas y tapar con otra galleta. Servir de inmediato decorado con las frutas reservadas.