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Terrina de Batatas con bizcocho de nueces opcion para Pascuas

Este delicioso postre combina la clásica batata con nuez con frutas cítricas, ideal para probarlo luego del almuerzo de Pascuas.

Ingredientes 4 porciones

Para el bizcocho
400g de nueces
400g de azúcar
8 claras de huevo
Para la terrina
800g de batatas
800cc de agua
250g de azúcar
15g de agar-agar
Piel y jugo de 1 naranja


Procedimiento

Para el bizcocho

Procesar las nueces y reserva. Batir las claras a nieve junto con el azúcar y agrega las nueces. Esparcir la mezcla en un silpat hasta obtener 5mm de espesor. Cocinar a 180°C por 10 minutos y deje enfriar. Cortar 2 tiras del ancho y largo de la terrina. Reservar.

Para la terrina

Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el jugo y la piel de la naranja. Pelar y cortar las batatas en cubos y cocinarlas en el almíbar hasta que estén bien blandas. Retirar y dejar enfriar. Colar las batatas y disolver el agar-agar en el almíbar. Llevar a ebullición por 1 minuto, batiendo con batidor de alambre. Licuar el almíbar con las batatas hasta formar un puré y disponer la preparación en un molde de terrina de 30x6cm. Dejar enfriar durante 6 horas. Es importante realizar este procedimiento rápidamente para evitar que solidifique el agar-agar. Desmoldar la tarrina de batata y disponer una tira de biscocho por encima y otra por debajo de la terrina.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera por una hora más.

Para el coulis de frambuesas

Ingredientes

100g de frambuesas
20g de azúcar
10 gotas de esencia de almendras

Procedimiento

Procesar las frambuesas con el azúcar y la esencia. Tamizar y reservar.

Presentación

Servir una porción de terrina y acompañar con el coulis de frambuesas.

Categoria: Recetas para Pascuas
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Norma Alicia Parra Fuentes

aqui en Baja California Norte Ciudad Mexicali k son las BATATAS bye

GRACIAS POR TAN RICAS RECETAS…

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April 19th, 2011 @3:39 am  

[…] Charlota para Pascuas – Delicia de Pascuas – Terrina de Batatas para Pascuas – Mousse de Chocolate blanco para Pascuas – Rosca de Pascuas 2 – Postre de Pascuas – Galletitas de […]