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Tarteletas de Licor a la Crema

Un delicioso postre de chocolate con un delicado sabor a licor, para una ocasion inolvidable. Es ideal para una cena soberbia o romantica.
Tarteletas  de licor a la crema
Ingredientes

Para el bizcocho financiero:
90g de azucar impalpable
30g de almendras en polvo
3 claras de huevo
50g de manteca

Para el babaroise de Baileys:
250cm3 de leche
40g de azucar
3 y ½ yema de huevo
7g de gelatina
70cm3 de Baileys
120g de crema de leche

Para el Glase de Chocolate:
70g de azucar
90cm3 de agua
60g de crema de leche
30g de cacao amargo
4g de gelatina sin sabor

Para la decoracion:
Rulos de chocolate (Cantidad necesaria)

PROCEDIMIENTO

1. Bizcocho financiero: Mezclar el azucar impalpable con las almendras en polvo, la harina y las claras liquidas.

2. Agregarle la manteca derretida.

3. Colocar la preparacion en un molde 10x20cm y hornear a 200ºC durante 10 minutos.

4. Barvaroise de Baileys: Colocar las yemas, el azucar y la leche en una olla. Llevar al fuego y cocinar hasta 85ºC, realizando una crema inglesa.

5. Colar y agregar la gelatina disuelta.

6. Bajar la temperatura de la preparacion con un baño maria inverso. Llevar a 40ºC.

7. Agregar el licor Baileys.

8. Luego inconporar la crema batida a tres cuarto punto.

9. Colocar la preparacion en un molde de 10x20cm cubierto con papel film y llevar al frio. Reservar.

10. Glase de chocolate: Hervir el azucar junto con el agua y la crema de leche.

11. Luego agregarle el cacao y darle un hervor mas.

12. Añadirle la gelatina disuelta, emulsionar. Reservar.

13. Armado: Cortar dos bicochos financieros con molde hexagonal. Reservar.

14. Desmoldar el bavaroise y cortar hexagonos usando el mismo cortante.

15. Colocar el bavaroise sobre rejilla y bañarlo con el glase. Dejar escurrir.

16. Ubicar el bavaroise bañado sobre un hexagono de bizcocho. Acomodar.

17. Emplatar y decorar con figuras de chocolate a eleccion.

Tarteletas de Licor a la Crema

Categoria: Tortas y Tartas
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hola felicitaciones por su pagina. la receta del bizcocho financiero en la preparacion lleva harina, pero no dice cuanto. por favor me pueden ayudar?. tess

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keyser

La misma consulta que Tess, la receta dice que lleva harina, cuanto??. Lapagina muy linda.

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Mely

Las mandarinas son con todo y la cascara verdad?…
solo se quitan las semillas ? y la harina leudante
que mencionas es de la que tiene levadura ? perdon es que soy de México. buen dia !!! :)

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