Tarte a l'orange
Ingredientes

Para la masa quebrada:
190g de harina
80g de manteca
1 huevo
50g de azúcar
Sal c/n

Para la crema:
70g de mazapán
1 clara
2g de amaretto
40g de azúcar impalpable
7g de gelatina sin sabor
200 cm3 de leche
½ vaina de vainilla
60g de azúcar
2 yemas
20g de fécula de maíz

Para las Naranjas Almibaradas:
1 kg de naranjas
125g de azúcar
125 cm de agua

Para la decoración:
Naranjas almibaradas c/n
120g de mermelada de naranjas
1 cereza al maraschino

PROCEDIMIENTO

1. Masa quebrada: Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la manteca.

2. Luego añadir el huevo.

3. Unir los ingredientes y trabajar hasta formar una masa sedosa lisa. Dejar reposar en la heladera durante una hora.

4. Estirar con palote y forrar un molde para tarta de 20cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno y cocinar a 200C durante 25 minutos.

5. Crema: mezclar el mazapán con la clara, el amaretto y el azúcar hasta obtener una masa lisa.

6. Aparte, calentar la leche y la pulpa de la vaina de la vainilla (se extrae de la vaina con la punta de un cuchillo).

7. Por otro lado, mezclar las yemas con la fécula y dos cucharadas de leche.

8. Sin dejar de remover verter esta mezcla sobre la leche, dejando que rompa el hervor varias veces.

9. Incorporar la mezcla de mazapán y hacer hervir nuevamente.

10. Retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada.

11. Volcar la preparación sobre la masa ya cocida.

12. Decorar con rodajas de naranja almibarada.

13. Pincelar con mermelada reducida.

14. Colocar una cereza en el centro y servir.

NARANJAS ALMIBARADAS

Pelar las naranjas y cortar rodajas delgadas de unos 3mm de espesor. Aparte, calentar el azúcar con el agua y colocar dentro las rodajas de fruta. Retirar del fuego y dejar enfriar. Usarlas para decorar.

MERMELADA REDUCIDA

Hervir la mermelada de 2 a 3 minutos con el agua y pasarla luego por un tamiz. Usar para pincelar la superficie de la tarta.

Fuente: Revista Paso a Paso Nº 10