Ingredientes
250g Galletas tipo Napolitanas
70g Mantequilla
Mousse de Leche Merengada:
600g nata montada
5 Claras montadas a punto de nieve
5 hojas de gelatina
380g de leche condensada
200g leche entera
1 rama canela
Cáscara de 1 limón
Ralladura de 1 limón
Canela molida
Procedimiento:
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.Mousse de Leche Merengada: Rehidratar la gelatina en agua fría.En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar.Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado.Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.Probar por si le falta canela o azúcar.Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6h como mín.
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