Ingredientes
Para la pasta brisa:
100g de manteca
sal c/n
vainilla c/n
70g de azúcar impalpable
30g de polvo de almendras
70g de harina
½ huevo
Para la crema de almendras:
150g de manteca
90 de polvo de almendras
200g de azúcar impalpable
100g de harina
18g de cacao
6 claras
Para la cobertura de peras:
1 lt de almíbar TPT
Cremor tártaro c/n
1 kg de peras
azúcar impalpable c/n
PROCEDIMIENTO
1.Pasta brisa: Mezclar la manteca con el azúcar, la sal y la vainilla.
2.Incorporar el polvo de almendras. Arenar junto con la harina e incorporar los huevos. Mezclar.
3.Integrar formando un bollo y dejar reposar.
4.Estirar la masa con palote.
5.Forrar una tartera de 18 cm de diámetro y reservar en la heladera hasta el momento de rellenar.
6.Crema de almendras: Mezclar el azúcar junto con el polvo de almendras, el cacao y la harina, previamente tamizados.
7.Incorporar las claras poco a poco, emulsionar. Luego, agregar la manteca derretida tibia.
8.Unificar la preparación mezclando con batidor eléctrico a velocidad media.
9.Rellenar la base de la arda y llevar al horno. Cocinar a 180C durante 35 minutos.
10.Una vez cocina la tarta, decorar con las peras almibaradas (más abajo les dejo la receta).
11.Espolvorear con azúcar impalpable y servir.
Peras Almibaradas; Pelas las peras y cortarlas en gajos. Sumergirlos en el almíbar TPT (tanto por tanto) hirviendo, luego de agregar una pizca de crémor tártaro, y cocinar durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Fuente: Revista Pasteleria Paso a Paso Nº 9
Porgue ustedes no tienen una forma de sacar las recetas sin gue salgal todos los de mas temas.