Ingredientes
Base
Para un molde de unos 20 centímetro
250 gr. de galletas de mantequilla.
100 gr. de mantequilla derretida
Opcional: un par de galletas Oreo o un poco de chocolate troceado.
Capa de Caramelo
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar moreno
400 gr. de leche condensada
Capa de plátano
3 ó 4 plátanos pequeños cortados transversalmente en trozos no muy gruesos
Amaretto para macerar los plátanos
Cobertura
2 hojas de gelatina, dejar a hidratar
45 gr. de azúcar
18 gr. de agua
2 yemas de huevo
165 gr. de mascarpone a temperatura ambiente
120 gr. de nata para montar
Cacao para espolvorear
Procedimiento:
Base
Trituramos las galletas con una batidora (si tiene cuchillas trituradoras) o similar. Derretimos la mantequilla en el microondas, unos segundos, o en un cazo a fuego bajo. Mezclamos la mantequilla con las galletas y extendemos por la base, cubriendo los laterales del molde. Para un molde de 20 cm., subiremos unos 4 cm. por los laterales.
También podríamos hacer pequeñas tartas individuales en aros. Con lo que me ha sobrado he hecho una pequeña tarta que es la que puede verse en las fotos.
Llevamos al frigorífico mientras preparamos el relleno.
Capa de Caramelo
Ponemos la mantequilla y el azúcar en un cazo al fuego a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos la leche condensada, subimos el fuego hasta que hierva, removiendo bien toda la superficie para que no se pegue.
Dejamos cocer hasta que espese, se separe ligeramente de las paredes y tenga un aspecto caramelizado. Al enfriar se solidificará más, por lo que debemos ajustar la consistencia deseada teniendo en cuenta ese hecho.
Vertemos sobre la base de galleta y llevamos al frigorífico mientras preparamos el resto para que coja algo consistencia.
Capa de plátano
Dejamos los plátanos macerando en un poco de Amaretto, mientras preparamos la cobertura de mascarpone.
Procedimiento final
Dejamos la gelatina hidratándose en agua fría, harán falta entre 5 y 10 minutos. Mientras tanto batimos el mascarpone, reservamos. Montamos la nata con un poco de azúcar y reservamos. Hacemos un caramelo con el azúcar y el agua, añadimos la gelatina seca e hidratada y reservamos, sin dejar que enfríe.
Así tendremos por una parte la nata montada, el caramelo con la gelatina y el mascarpone, al que tendremos que añadirle las yemas blanqueadas y el resto de ingredientes.
Levantamos las yemas con un chorrito de amaretto, mejor al baño María, hasta que queden blanquecinas y espumosas. Las añadimos al mascarpone, con cuidado. Inmediatamente echamos en forma de hilo el caramelo, mezclamos, y la nata montada de forma envolvente.
Retiramos del frigorífico la tarta, la cubrimos con la capa de plátano y la cobertura del mascarpone. Llevamos al frigorífico unas horas, hasta que haya cuajado.
Espolvoreamos con cacao polvo, cortamos y disfrutamos.
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