Para el arroz con leche:
250g de arroz Carnaroli
1 ½ lt de leche
150g de azúcar
10g de ralladura de limón
5g de canela
Esencia de vainilla a gusto
Para el buñuelo de manzana:
350g de harina leudante
1 cda de sal
100g de azúcar
2 huevos
130ml de leche
200g de manzana en cubos
Para el arrope de uvas:
200g de uvas
200g de azúcar
200ml de Oporto
Para las ramas de canela a la leche:
150ml de leche
100g de cacao en polvo

Para la Masa:
¾ taza de manteca
¾ taza de azúcar
2 yemas
1/3 taza de vino dulce
2 tazas de harina
1 taza de fécula de maíz
1 cdita de esencia de vainilla
Para el Relleno:
250g de frutas secas (nueces, almendras, avellanas, pasas de uva, higos, frutas abrillantadas, cerezas)
1/3 taza de azúcar impalpable
2 huevos
¾ taza de crema de leche

Para la Brioche:
1 brioche cortada en rodajas de 1.5 cm
125g de leche
125g de crema de leche
2 huevos
100g de azúcar
20g de cacao
Manteca c/n
Para la pulpa de frambuesas a la canela:
250g de frambuesas
80g de agua
85g de azúcar
1 rama de canela
Para el sorbet de esmeralda:
60ml de agua
200g de azúcar
20g glucosa
220g de chocolate
1 clara de huevo

Para la masa bomba:
½ lt. de leche
200g de manteca
8g de sal fina
8 huevos
250g de harina
Para la crema pastelera de chocolate:
1 lt. de leche
250g de azúcar
2 huevos
3 yemas
30g de cacao amargo
100g de harina
50g de chocolate picado
50g de manteca
Para el fondant de chocolate:
1k de fondant
cacao c/n
Para decorar:
100g de feves (semillas de cacao) tostadas y picadas.

Para los Panes:
50g de harina
15g de levadura fresca
10g de sal fina
65g de azúcar
1 huevo
1 cdita de malta liquida
210g de leche
Para el empaste:
280g de manteca
Para el relleno:
½ kilo de chocolate amargo

Para las esferas de chocolate blanco:
200g de chocolate blanco
Para el biscuit macaronado de chocolate:
3 claras
300g de azúcar
125g de polvo de almendras
15g de cacao
20g de miel
Para el corazón de maracuyá:
200g de pulpa de maracuyá
100g de agua
55g de pectina
30g de azúcar
Para la ganache:
100g de crema
15g de glucosa
20g de manteca
Coco c/n

Para la masa:
100g de chocolate semi amargo
300g de harina
150g de manteca
50g de azúcar
1 yema
1 pizca de sal
Agua helada c/n
Para el relleno:
500ml de crema de leche
1 taza de hojas de albahaca
400g de chocolate amargo
6 yemas
80g de azúcar
200ml de crema batilla a punto chantilly
25g de azúcar
hojas de albahaca c/n