8 manzanas
½ taza de jalea de membrillo
1 taza de agua
jugo de 1 limón

Para los Blinis:
1 taza ½ de harina
½ cdita de sal
2 cditas y ½ de polvo de hornear
1 cda y ½ de azúcar
1 huevo
1 taza y ½ de leche
1 cda de manteca derretida
Para cubrir:
6 peras
1 taza de azúcar
2 tazas de agua
¼ taza y 2 cdas de leche
Nueces c/n

200g de chocolate sin leche
6 cdas de crema de leche
6 cdas de azúcar
6 claras de huevo
LAS CANASTAS
2 cdas de crema de leche
4 claras de huevo
150g de harina
200g de azúcar pulverizada
75g de manteca clarificada fría
DECORACION
150g de chocolate para cubierta
3 cdas de crema de leche espesa batida
1 cda de azúcar

Para el bizcocho de naranjas:
4 huevos
140g de azúcar
160g de harina
ralladura de naranja (1 unid)
25 cm3 de aceite de oliva
Para la crema de naranjas:
200 cm3 de agua
300 cm3 de jugo de naranja
200g de azúcar
60g de harina 0000
50g de manteca
5 yemas
Para el Armado:
500g de crema de leche
Almíbar c/n
Decoración:
Coco rallado c/n
Cascara de naranja cortada en juliana c/n

Para el budín:
250g de crema de leche
125g de nueces
100g de azúcar
50g de chocolate tipo esmeralda
30g de avellanas
2 y ½ claras
3 yemas
40g de almidón de maíz
Para la ganache de chocolate:
100g de chocolate en barra
100g de crema de leche
50g de glucosa
Decoración:
nueces mariposa c/n
caramelo c/n

Para el bavaroise:
125 cm3 de jugo de mandarina
ralladura de naranja c/n
7g de gelatina sin sabor
1 y 1/2 yemas
60g de azúcar
200g de crema de leche
Para el financier de moras:
175g de manteca
6 claras
70g de harina
35g de miel
200g de azúcar
100g de polvo de almendras
Moras c/n