Selva Negra
Ingredientes

Para la de :

2 huevos
3 yemas de huevo
250g de azúcar
1 lt de leche
30g de cacao amargo
100g de harina
50g de picado
50g de manteca

Para el biscuit de sin harina:
5 claras de huevo
160g de azúcar
115g de yemas de huevo
20g de cacao en polvo
Manteca c/n
Harina c/n

Para la crema Chantilly:
500g de crema de leche
82g de azúcar impalpable
½ chaucha de vainilla
½ taza de cerezas amarena en almibar

PROCEDIMIENTO

Para la de :

Blanquear los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la harina tamizada y mezclar. El resto del azúcar incorporarlo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva. Incorporar la leche a la primera mezcla y llevar de vuelta a fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorporar la manteca fría con el picado. Verter sobre una placa de acero inoxidable. Reservar cubriéndolo con un papel film a contacto.

Para el biscuit de sin harina:

Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar. Verter las yemas levemente batidas y terminar con el cacao tamizado. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar a 210ºC por 5 minutos. Realizar con un cortante en círculos de un tamaño inferior al vaso en el que se va a servir el postre.

Para la crema Chantilly:

Batir la crema con el azúcar impalpable y las semillas de vainilla hasta alcanzar el punto chantilly. Agregar las cerezas.

ARMADO Y PRESENTACION

En un vaso, colocar una capa de crema chantilly con las cerezas. Luego, una capa de biscuit embebido con almibar de las amarenas. Seguir con una capa de , otro biscuit y terminar con un copo de de .