Relampagos de Cafe

Ingredientes 1/4 kilo de harina 2 onzas de mantequilla 6 huevos Crema de Cafe 4 yemas 1/4 litro de leche 1/4 de azucar 2 onzas de harina Cafe

Procedimiento:
Se hace una masa de chuchos. Como para un vaso de 1/2 cuartillo dos onzas de mantequilla y ¼ de harina. El agua y la mantequilla se ponen á derretir y enseguida se le echa el ¼ de kilo de harina todo de una vez se mezcla bien cerquita del fuego hasta que quede una masa fina y que despegue del cazo; se saca y cuando esté algo fria se le va echando uno por uno 5 ó 6 huevos enteros trabajándolo mucho que quede muy fina la masa; se conoce cuando está en que al levantar la masa con la cuchara cae con dificultad; se echa en forma alargada en una lata untada casi nada con mantequilla; se les unta por arriba con huevo y agua y se pasa por encima despacito con un tenedor para que se infle por todas partes lo mismo, el horno fuerte y después de hechos se rellenan.

La crema de café se hace: 4 yemas para ¼ litro de leche un ¼ de azucar y 2 onzas de harina.
Las 4 yemas con azucar se baten un poco, se la añade las dos onzas de harina y se bate otro poco y se le va echando la leche hervida con vainilla y caliente, se revuelve en el fuego todo un poquito y se le echa un poco de café ya hecho y reducido que dé un hervor y se saca, cuando esté frio se rellena lo que se desee. Del mismo modo se hace la crema de chocolate. Los relampagos se rellenan con crema bien sea de café o chocolate y después se mezcla un poco de fondan derretido con café o chocolate y se unta la parte de arriba del relámpago.