Pumpkin Cashew Cheesecake

Ingredientes 1-1/2 tazas de galletas de jengibre trituradas 6 cucharadas de mantequilla derretida Para preparar el relleno: 24 oz. de queso crema (a temperatura ambiente ) 3/4 taza de azucar blanca, fina 3/4 taza de azucar morena 5 huevos, grandes y lavados! 1/4 taza de crema para batir 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 1/4 cucharadita de clavo de olor molido 1 lb. (16 onzas) de puree de calabaza, recien hecho (o de lata)

Procedimiento:

Moler las galletas y la mantequilla derretida en un procesador de alimentos o a mano, con un cuchillo filoso picar las galletas y despues agregar la mantequilla derretida. Luego, presionar esta mezcla en la base (y hasta la mitad hacia arriba) de un molde desmontable para cake de 9".

Procedimiento para preparar el relleno:

Batir el queso crema y el azucar hasta que se haya doblado en volumen y adquiera una apariencia esponjosa. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada adicion. Incorporar la crema para batir, las especias y el puree de calabaza.

Verter la mezcla en el molde engrasado levemente, y hornear en el horno PRE-CALENTADO a 350 grados por aproximadamente 1 hora, o hasta que este empezando a dorarse en la parte superior.

Para la cubierta: combinar,

6 cucharadas de mantequilla derretida, 1 taza de azucar morena y 1 taza de pepitas de marañon picadas (o nueces de su preferencia).

Agregar sobre el cheesecake pasado el tiempo de 1 hora de horneado. Regresar al horno y hornear por 15 minutos mas a 350 grados. Remover del horno y dejar refrescar por 30 minutos a temperatura ambiente. Luego, refrigerar por un minimo de 3 horas,…o de un dia para el otro antes de servir.