Ingredientes

18 rebanadas de pan blanco
1 lata de triturada, empacada en su jugo, escurrida (reserva todo el jugo, aproximadamente 1/2 taza)
1/2 taza de coco rallado tostado
1/2 taza de nueces de macadamia
1 barra de mantequilla, derretida
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche de coco
1 1/2 tazas de azúcar granulada
3 huevos ligeramente batidos
1 cdita de canela en polvo
1/2 cdita de nuez moscada en polvo

1/2 taza de azúcar morena
4 cditas de almidón de maíz
2 cdas de mantequilla
1/2 taza del jugo de reservado de la lata
1/4 taza de ron oscuro
Pudin de Piña



PARA EL PUDÍN:
PRECALIENTA el horno a 350º F. Engrasa un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.

DESMORONA el pan dentro de un tazón grande. Agrega la , el coco rallado, las nueces de macadamia y la mantequilla derretida; mézclalos bien. Combina en otro tazón grande la leche evaporada, la leche de coco, el azúcar, los huevos, la canela y la nuez moscada. Agrega la mezcla de leche a la mezcla de pan. El batido debe quedar húmedo. Viértelo en el molde que preparaste.

HORNEA el batido de 55 a 60 minutos o hasta que salga limpio un palillo de dientes. Déjalo enfriar en una rejilla metálica durante 15 minutos. Córtalo en porciones para servir. Sírvelo con la caliente.

PARA PREPARAR LA :
COMBINA el azúcar y el almidón de maíz en un tazón pequeño. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora la mezcla de azúcar y el jugo de . Cocina la mezcla mientras la revuelves constantemente hasta que comience a hervir. Sigue cocinándola, revolviendo constantemente, durante 1 minuto o hasta que espese. Retírala del fuego; incorpora el ron. Sírvela caliente. Rinde 1 taza.

*Consejo: Puedes dejar las cortezas de pan si así lo prefieres; ¡el pudín quedará más como pan!

Fuente: MiCocinaLatina.Com