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Postre de Chocolate y Zanahoria para el Dia de los Enamorados

Sofisticado y exquisito, tanto en su presentación como en sus sabores, este postre es muy pedido en restaurantes importantes del mundo, un postre de cuisine internacional. Así es esta delicia de chocolate y zanahoria. Para servir como broche de oro en la noche de San Valentín o en una ocasión muy especial.
Postre de Chocolate y Zanahoria para el Dia de los Enamorados
Ingredientes

Para el bizcocho Zanahoria:
3 yemas de huevo
3 huevos
120g de azúcar
30g de glucosa
3 claras de huevo
125g de harina
125g de zanahoria rallada

Para el puré de zanahoria:
800g de zanahoria cocida
100g de azúcar impalpable
40g de glucosa

Para el interior de zanahoria:
450g de Puré de zanahoria base
10g de gelatina sin sabor
240g de merengue

Para la mousse de chocolate con leche:
125cm3 de agua
5g de gelatina sin sabor
300g de cobertura con leche
25g de pasta de cacao
150g de merengue
375g de crema de leche

Para la decoración:
Enrejado de chocolate (cantidad necesaria)
Cacao en polvo (cantidad necesaria)

PROCEDIMIENTO

1. Bizcocho Zanahoria: Batir a media marcha las yemas, los huevos, la glucosa y la mitad del azúcar.
2. Aparte, batir las claras con el resto del azúcar.
3. Mezclar los dos batidos.
4. Incorporar la harina.
5. Luego, la zanahoria rallada. Mezclar.
6. Verter la preparación en una placa para horno de 40x30cm. Llevar al horno y cocinar a 210ºC. Reservar.
7. Interior de Zanahoria: Mezclar el puré de zanahoria con el merengue y la gelatina hidratada.
8. Colocar en un molde de 10x35cm forrado con papel film y llevar al freezer.
9. Mousse de chocolate con leche: Calentar el agua y disolver en ella la gelatina.
10. Verter la cobertura y emulsionar.
11. Añadir la pasta de cacao.
12. Añadir el merengue con movimientos envolventes.
13. Incorporar esta mezcla a la crema semi batida. Reservar.
14. Armado: Forrar un molde semicircular de 7x40cm con papel film por dentro. Colocar una parte de la mousse de chocolate con leche y, por encima, el interior de zanahoria ya congelado y cortado a medida.
15. Cubrir con una capa cortada a medida del bizcocho de zanahorias. Llevar al freezer.
16. Una vez congelado, desmoldar y cortar a la medida deseada. Espolvorear con cacao en polvo.
17. Cubrir con enrejado de chocolate.

COMO HACER EL PURE DE ZANAHORIAS BASE:
Cocinar las zanahorias y cuando estén tiernas, pasar por la batidora junto con el azúcar y la glucosa, durante 10 minutos. Debe quedar un puré bien fino. Colar y reservar.

Postre de Chocolate y Zanahoria para el Dia de los Enamorados

Categoria: Postres para Casamientos, Recetas Destacadas
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layza medina

Hola que tal! :D porq se vierte la mezcla sin engrasar la bandeja de hornear?

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