Petit – Chocolat Frutal
2 de April, 2012Te dejamos este delicioso postre de chocolate con peras para comer con la familia en esta Semana Santa.
Ingredientes Para la masa de chocolate
4 yemas de huevo
160g de manteca
½ cdita de sal fina
220g de harina
30g de cacao amargo
12g de polvo de hornear
1 cda de esencia de vainilla
Procedimiento
Bate las yemas junto con el azúcar y la vainilla hasta lograr una mezcla color pálida. Agrega la manteca y la sal final. Tamiza la harina junto con el cacao y el polvo de hornear. Incorpóralos al batido y forma una masa rustica sin trabajarla demasiado. Reserva la masa en el frÃo al menos 3 horas y luego estire hasta que quede con un grosor de 5mm. Forra los moldes y cocina en horno a 180°C durante 15 minutos aprox.
Para la panna cotta de peras
Ingredientes
5g de gelatina sin sabor
120g de pulpa de peras en almÃbar
200g de crema de leche
80g de azúcar
½ cdita de ralladura de limón
Procedimiento
Hidrata la gelatina con la pulpa de peras ya tamizada. En una cacerola, calienta la crema con el azúcar y la ralladura. Cocina hasta el primer hervor y deja en infusión unos minutos. Lleva a hervor nuevamente y cuele sobre la mezcla anterior. EnfrÃa sobre baño MarÃa invertido y vuelca en molde rectangular de 10 o 15 cm. EnfrÃa y desmolda. Corta en cubitos.
Para las peras al azafrán
Ingredientes
4 peras
300cc de vino Riesling
300g de azúcar
1 capsula de azafrán
½ vaina de vainilla
3 yemas
200g de chocolate Ocumare
Procedimiento
En una cacerola coloca el vino junto con el azúcar y el azafrán, y forme un almÃbar. Pele las peras, despepÃtatelas y córtelas en cubos parejos de 1cm de lado. CocÃnalas en el almÃbar hasta tiernizar. Retira las peras, agrega la vainilla, déjalas enfriar y cuélalas. Reserva. Guarda 250cc de almÃbar, incorpora las yemas y bátelas con un batidor. Cocina sobre baño MarÃa hasta que espesa. Pasa por un chino y vierte la mezcla sobre el chocolate picado. EnfrÃe hasta que espesa.
Armado
Colocar un botón de crema de chocolate Ocumare en el centro de un disco de masa. Acomoda los cubos de pera y los de pannacota. Decora con figuras de chocolate templado y llévalo a refrigerador.
