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Pastel de Queso Guatemalteco

Un delicioso pastel agridulce para merendar a la tarde con los chicos que llegan del colegio cansados y con ganas de comer de algo rico.

Ingredientes 8 porciones

Corteza
1 taza de coco en hojuelas
1 taza de avellanas tostadas molidas
70g de az├║car granulada
1/2ml mantequilla derretida
Relleno
680g de queso crema
205g de az├║car granulada
┬Ż taza de alm├şbar de coco
1 taza de crema batida
1 ┬Ż taza pi├▒as machacadas escurridas
3 huevos
2 cditas de extracto de ron

Escarcha
1 taza de jugo de pi├▒a
1 taza de az├║car morena
45g de maicena
75g de gelatina de pi├▒a
1 taza de agua hirviendo
585g de trozos de pi├▒a
110g de nueces troceadas
115g de coco rallado tostado

Procedimiento

Corteza

Combine todos los ingredientes. Pongalos apretando un molde de resorte engrasado de 23cm. Refrigerar 10 minutos. Poner en el horno precalentado a 180┬░C, por 7 minutos.

Relleno

Prepara una crema con el queso y el az├║car, hasta que quede suave. Mezclar la crema de coco, la crema y la pi├▒a. B├ítelos huevos uno por uno. Agrega el extracto de ron, mezclar bien. Pon la mezcla en la corteza. Pon en el horno a 180┬░C, por 90 minutos. Pasa el pastel a una parrilla de enfriamiento. Deja que enfr├şe, luego refrigerarlo por 8 horas.

Escarcha

En una cacerola, combina el jugo, el az├║car, la maicena y la gelatina. Lleva a ebullici├│n. Agrega y mezcla el agua hirviendo, continua cocinando hasta que la salsa espese.
Agrega los pedazos de la pi├▒a y los pedazos de las nueces. Refrigera. Esparce la escarcha o cobertura sobre el pastel fr├şo. Espolvor├ęalo con el coco tostado. Sirve.

Categoria: Recetas Guatemaltecas, Tortas y Tartas
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