Mundo Postres
Buscar en el sitio:
Categorias +

Paris Brest

Ingredientes
Pasta Choux
250 ml agua
150 g harina
125 g mantequilla
3 a 4 huevos
Crema París – Brest
½ l leche
125 g azúcar
4 yemas
50 g harina o maicena
Esencia de vainilla
250 g mantequilla sin sal
125 g praliné de almendras
Praliné
½ taza de almendra
½ taza de azúcar
½ taza de agua
Varios
Azúcar Molida

Procedimiento:

Hervir el agua con la mantequilla.

Agregar toda la harina de golpe y batir hasta que se desprenda de las paredes, retirar del fuego.

Enfriar unos minutos y agregar los huevos poco a poco batiendo bastante.

Colocar la pasta choux en una manga pastelera y enmantequillar 2 aros, uno de 18 cm y el otro de 16 cm de diámetro. Colocar ambos aros en una lata para hornear enmatequillada.

Colocar una corona de pasta choux en el interior de cada aro, luego una segunda unida a la primera y por último una tercera encima y al medio de las dos.

Hornear a 180ºC por 25 a 30 minutos o hasta que la pasta tenga un color dorado.

Praliné

Pelar las almendras y picarlas groseramente.

Colocar en una cacerola el agua, azúcar y almendras.

Colocar a fuego medio hasta que el agua se evapore, el azúcar cristalice y caramelice.

Dejar enfriar sobre una lata de horno o sobre el silpat.

Procesar.

Crema París – Brest

Realizar una crema pastelera: calentar la leche en una cacerola, batir las yemas en otro recipiente con el azúcar a punto crema e incorporar la harina, mezclar hasta homogenizar y agregar la mitad de la leche tibia, disolver y colocar todo nuevamente en la misma cacerola y a fuego medio, batir constantemente hasta que la mezcle espese, retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y colar.

Incorpora la mitad de la mantequilla cuando la crema pastelera esté caliente.

Dejar enfriar y luego incorporar la otra mitad de la mantequilla a temperatura ambiente utilizando una batidora eléctrica, hasta que se forme la crema.

Incorporar el praliné con una espátula.

Presentación

Cortar al medio la pasta choux y retirar el exceso de miga

Colocar la crema París – Brest en una manga pastelera y rellenar la base de la pasta.

Cubrir con la otra mitad de la pasta y espolvorear con azúcar molida.

Refrigerar 2 horas antes de servir.

Categoria: Tortas y Tartas
Tags: , ,