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Pan de Rosas

Pan de Rosas
Ingredientes

Para la infusión de rosas:
500 cm3 de agua
120g de rosas rococó disecadas

Para el fermento:
150g de harina
100cm3 de infusión de rosas
25g de levadura

Para la masa:
800g de harina
20g de sal
10g de canela molida
300cm3 de infusión de rosas
1 manzana rallada
1 huevo
80g de manteca
25g de levadura
2 unid de ralladura de naranja
160g de azúcar
50g de semillas de sésamo

PROCEDIMIENTO

1.Infusión de rosas: colocar en un recipiente el agua y llevar a fuego hasta que rompa el hervor. Agregar la infusión. Dejar macerar hasta que este frio.

2.Fermento: en un bol colocar todos los ingredientes. Unir sin amasar demasiado.

3.Colocar en una bolsa de nylon untada con aceite, dejando lugar para que fermente. Introducir en un recipiente con agua a 36ºC, hasta que duplique su volumen.

4.Masa: tamizar la harina junto con la sal y la canela, y realizar una corona. En el centro colocar el resto de los ingredientes, menos la manteca y el fermento.

5.Unir un poco y luego agregar el fermento.

6.Trabajar hasta lograr una masa uniforme, elástica y suave.

7.Dejar descansar unos minutos.

8.Agregar la manteca y unir bien.

9.Dejar descansar unos 20 minutos tapada con papel film.

10.Luego dividir la masa en seis porciones.

11.Bollar y luego dar forma de óvalos.

12.Colocarlos en moldes de aluminio pintados con manteca en su interior.

13.Pincelar con huevo batido y dejar fermentar los panes hasta que dupliquen su volumen.

14.Luego, una vez fermentados, realizar cortes sobre los panes.

15.Espolvorear con sésamo negro y llevar al horno. Cocinar a 180C por espacio de 25 a 23 minutos aproximadamente.

Fuente: Revista Pasteleria Paso a Paso

Categoria: Postres Salados
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