Pain perdu chocolate con Brioche
Ingredientes

Para la Brioche:

1 brioche cortada en rodajas de 1.5 cm
125g de leche
125g de crema de leche
2 huevos
100g de azúcar
20g de cacao
Manteca c/n

Para la pulpa de frambuesas a la canela:
250g de frambuesas
80g de agua
85g de azúcar
1 rama de canela

Para el sorbet de esmeralda:
60ml de agua
200g de azúcar
20g glucosa
220g de
1 clara de huevo

PROCEDIMIENTO

Para la Brioche:

Mezclar la leche, la crema de leche, los huevos, el azúcar y el cacao, y reservar la mezcla. En un sartén de teflón (antiadherente), colocar un poco de manteca y azúcar sobre el fuego. Pasar las rodajas de brioches por la mezcla anterior y dorarlas en el sartén. Reservar.

Para la pulpa de frambuesas a la canela:

Hervir el agua, el azúcar y la canela. Agregar las frambuesas y retirar en el primer hervor. Reservar.

Para el sorbet de esmeralda:

Hacer un almibar con el agua, el azúcar y la glucosa, verter poco a poco sobre el picado y volver a hervir. Una vez fría la mezcla, pasar por una maquina de helado, agregando la clara de huevo.

ARMADO Y PRESENTACION

Colocar la brioche en el centro del plato. Salsear con la pulpa de frambuesa a la canela y coronar con el sorbet de esmeralda.

Fuente: Revista El Gourmet