| Ingredientes
Para la Brioche: |
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PROCEDIMIENTO
Para la Brioche:
Mezclar la leche, la crema de leche, los huevos, el azúcar y el cacao, y reservar la mezcla. En un sartén de teflón (antiadherente), colocar un poco de manteca y azúcar sobre el fuego. Pasar las rodajas de brioches por la mezcla anterior y dorarlas en el sartén. Reservar.
Para la pulpa de frambuesas a la canela:
Hervir el agua, el azúcar y la canela. Agregar las frambuesas y retirar en el primer hervor. Reservar.
Para el sorbet de esmeralda:
Hacer un almibar con el agua, el azúcar y la glucosa, verter poco a poco sobre el chocolate picado y volver a hervir. Una vez fría la mezcla, pasar por una maquina de helado, agregando la clara de huevo.
ARMADO Y PRESENTACION
Colocar la brioche en el centro del plato. Salsear con la pulpa de frambuesa a la canela y coronar con el sorbet de esmeralda.
Fuente: Revista El Gourmet
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