Ingredientes
Para los Panes:
50g de harina
15g de levadura fresca
10g de sal fina
65g de azúcar
1 huevo
1 cdita de malta liquida
210g de leche
Para el empaste:
280g de manteca
Para el relleno:
½ kilo de chocolate amargo
PROCEDIMIENTO
Para los Panes:
Colocar todos los ingredientes en la amasadora hasta que se forme el bollo. Si es necesario, verter más agua. Retirar la masa de la maquina y deje descansar. Desgasificar y colocar la masa en el freezer durante media hora antes de utilizar.
Para el empaste:
Estirar la masa sobre la mesada enharinada dándole forma rectangular. Colocar el empaste sobre el centro de la masa estirada. Tapar la manteca con la masa que sobra de los bordes. Presionarlos bien. Estirar la masa y los bordes en tres. Presionar los bordes, girar la masa y volver a estirar en forma de rectángulo. Doblar en tres y presionar los bordes. Dejar descansar la masa en la heladera durante media hora. Sacar de la heladera y repetir la operación del estirado cuatro veces más. Guardar en frio hasta el momento de utilizarla.
Para el relleno:
Derretir el chocolate a baño maría y colocarlo en una manga. Realizar unos cuantos cordones de chocolate sobre una placa con papel aluminio. Llevar a la heladera hasta que se solidifique. Una vez frio, cortar bastones medianos.
ARMADO Y PRESENTACION
Estirar la masa hasta lograr un espesor de 2.5 mm, cortar rectángulos de 4×6 cm y colocar una barrita de chocolate en el medio. Enrollar, colocar los panes sobre una placa, dejar levar 2 horas y media a temperatura de 28C. Batir un huevo y pincelar por encima de los pains au chocolat, cocinar a 180C por 16 minutos.
Fuente: Revista El Gourmet
esta receta tambien se ve muy rica pero tengo otra pregunta, que es malta liquidA?