Ingredientes
6 huevos enteros
6 yemas
6 claras
350gr de azúcar
200gr de harina
100gr de almidón
100gr de almendras en polvo
ralladura de limón
50gr de azúcar (para las claras)


Procedimiento:
Se baten las yemas y los huevos enteros con los 350gr de azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa; se incorpora a esta masa la ralladura de limón, la harina, el almidón y las almendras en polvo (todo esto se ha mezclado previamente), y por último se añaden las claras que previamente hemos batido a punto de nieve con los 50gr de azúcar.
Se remueve con cuidado y se vierte la masa en un molde engrasado. Se mete al horno suave, a 170ºC. Se deja enfriar y se rellena con mermelada de confitura, trufa…
Por encima se suele adornar con huevos de chocolate.