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Marquise de Chocolate


Ingredientes
250 gr. de chocolate.
175 gr. de manteca a temperatura ambiente.
100 gr. de azúcar impalpable.
5 Yemas.
5 Claras.
Una pizca de sal.
Para la salsa:
1 Litro de leche.
100 gr. de pistachos molidos.
250 gr. de azúcar.
8 Yemas


Procedimiento:
1) Derrita el chocolate a baño maría. Agregue el azúcar y bata con un tenedor o un batidor eléctrico, luego bata allí la manteca cortada en pedacitos. Incorpore las yemas una a una.
2) Agregue una pizca de sal a las claras y bátalas hasta que hagan picos. Retire del calor la parte superior del hervidor de baño maría y doble cuidadosamente las claras batidas en esa preparación.
3) Humedezca un molde rectangular (tipo budín inglés) con agua fría, llénelo con la mezcla de chocolate. Lleve a la heladera por lo menos doce horas antes de servir.

Prepare la salsa:
1) Mezcle el pistacho molido con la leche en una cacerola, hasta que llegue al punto de hervor. Retire del calor, incorpore.
2) Bata las yemas con el azúcar hasta el punto de palidez.
3) Vierta las yemas batidas en la leche, batiendo si fuese necesario.
4) Pase todo a un recipiente de baño maría y revolviendo constantemente espese esta salsa. Deje enfriar.

Arme el plato:
1) Envuelva el molde y la marquise con un repasador mojado en agua caliente. Luego desmolde.
2) Corte la marquise en tajadas y sirva ;cada una (o de a dos) en platos individuales.

Categoria: Recetas Francesas
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