Mantecados Lights

Ingredientes 1 huevo 3 yemas 1/2 cucharada de azúcar 2 y 1/2 taza de harina (300 gramos) 1/2 taza de fécula de mandioca (maicena, chuño, fécula) 2 cucharadas de cacao amargo 1 cucharada de polvo de hornear o leudante 1 cucharadita de bicarbonato pizca de sal cáscara rallada de 3 naranjas jugo de 3 naranjas 1/2 taza de aceite 2 cucharadas de edulcorante líquido 3 claras 1/2 cucharada de azúcar

Procedimiento:

Aclaramos que el cacao, debe ser cacao amargo y no cocoa o cacao azucarado. Hacemos esta advertencia porque el cacao amargo si bien aporta como todo alimento calorías no son muchas, lo que sí aporta son los azúcares y demás ingredientes con que complementan el chocolate para aumentar su sabor.

PREPARACIÓN
Poner en el bol de la batidora 1 huevo y tres yemas junto con media cucharada de azúcar.
Batir durante 7 minutos, retirar y reservar.

Aparte cernir la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal.
Incorporarle el jugo de naranja mezclado con el aceite, la ralladura de naranja y las dos cucharadas de edulcorante.

Batir las claras con media cucharada de azúcar a nieve. Luego ir incorporando de a poco el batido de huevos, batiendo siempre.
Una vez terminado de incorporar se continúa batiendo durante 6 o 7 minutos más.

Retirar e ir agregando en forma envolvente a la preparación anterior hasta integrar todo.

Pincelar apenas los moldes de mantecados con aceite de maíz o rociarlos con rocío vegetal y llenarlos con la masa de mantecados algo más de la mitad.

Llevar a cocinar a horno bien suave para que la masa se cocine bien sin arrebatarse.
Aproximadamente 20 minutos.

Una vez cocidos retirar del horno, desmoldar y apoyar sobre rejilla hasta que se enfríen.