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Macarrón al crocante

Para hoy les dejo una lindísima y gustosa torta de praline y mousse de limón, con todo el sabor a macarrón al crocante. La torta esta decorada con avellanas caramelizadas, es sobria y riquísima.
Macarrón al crocante
Ingredientes

Para el macarrón
240g de azúcar impalpable
140g de polvo de almendras
3 claras de huevo

Para el praline
500g de praline de avellanas
125g de cobertura con leche
250g de marroc
50g de manteca
50g de avellanas

Para la mousse de limón
450g de crema de limón
Ralladura de limón
10g de gelatina sin sabor
150g de merengue italiano
375g de crema de leche

Para la crema de limón
3 huevos
200g de azúcar
Ralladura de limón
100cm3 de jugo de limón
50g de manteca

PROCEDIMIENTO

1. Macarrón: Batir las claras a punto de nieve.

2. Agregar el azúcar impalpable previamente tamizado con el polvo de almendras. Mezclar de manera envolvente.

3. Colocar la mezcla en manga con pico liso Nº 8 o 9 y formar sucos sobre una placa para horno cubierta con papel antiadherente. Hornear a 150º C durante 20 minutos. Reservar.

4. Praline de avellanas hojaldrado: Mezclar el chocolate, praline y marroc y llevar al microondas hasta formar una pasta.

5. Agregar la manteca y mezclar.

6. Luego las avellanas y reservar.

7. Armado: Forrar un aro de 20cm de diámetro con papel film. Colocar uno de los discos de macarrón en la base.

8. Colocar el praline de avellanas sobre el macarrón. Llevar a la heladera.

9. Mouse de limón: Mezclar la crema de limón con el merengue y la ralladura.

10. Batir la crema a medio punto y agregar a la preparación anterior.

11. Luego incorporar la gelatina hidratada.

12. Colocar la mousse de limón sobre el praline.

13. Terminar con otro disco de macarrón y llevar al freezer.

Macarrón al crocante

Categoria: Recetas para Pascuas
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me gusta la pagina por aprendo cosas nuevas.

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walter raul aguero

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