Japanese Cheesecake

Ingredientes 500 gr. de queso crema, estilo Philadelphia 60 gr. de azúcar 4 yemas 4 claras 40 gr. de harina de repostería 60 gr. de harina de maíz (maicena) 60 gr. de leche 60 gr. de mantequilla 140 gr. de azúcar glasé 60 gr. de zumo de limón Ralladura de 2 limones

Procedimiento:

Batimos el queso crema con los 60 gr. de azúcar hasta que esté cremoso.
Añadimos las yemas incorporándolas una a una. No batir demasiado.
Se calienta la leche y la mantequilla en el microondas y añadimos a la mezcla de queso. Añadid el zumo y la ralladura de limón.
Tamizamos las harinas e incorporamos hasta que esté bien combinada.
Levantamos las claras con el azúcar glass hasta que quede denso. Añadimos a la mezcla anterior con cuidado (de forma envolvente).
Ponemos en un recipiente forrado con papel de aluminio (para que no pierda humedad) e incorporamos en el horno a fuego bajo, a unos 150-160º, al baño María durante unos 60 min.
Pasado ese tiempo debe dejarse en el horno, mínimísimo unos 20 min., para que acabe de cocerse y el cambio de temperatura sea gradual.
Se acompaña con el jarabe de fresas.