Hotcakes de Ricota y Naranja

Ingredientes 2 huevos, separadas las yemas de las claras. 75 gr. de ricotta 30 ml de zumo de naranja Ralladura de ¼ de naranja grande o ½ de naranja pequeña 50 gr. de maicena ½ cucharilla de levadura química (Royal) Una pizca de sal Mantequilla para engrasar la plancha o sartén.

Procedimiento:

Separamos las yemas de las claras. En un cuenco batimos las yemas con la ricotta, el zumo, la ralladura, la maicena mezclada con el Royal y la sal. Mezclamos bien con ayuda de un batidor.

Levantamos las claras a punto de nieve, hasta que formen picos, mejor con un batidor eléctrico. Añadimos las claras montadas a la mezcla anterior, cuidando que no se bajen.

Engrasamos una plancha o sartén antiadherente con mantequilla y, una vez caliente, echamos la masa con una cuchara. Dejamos que se haga por un lado y en el momento que veamos que la superficie permite girarla con ayuda de una espumadera, la giramos y cocinamos por el otro lado.
El ligero contraste entre la ricotta y el naranja es delicioso.
Acompáñese de mermelada, sirope de arce, miel, nata, jarabe de chocolate,… Cualquier opción es buena. Puede guardarse en la nevera hasta el momento de hacerlas.