Fundente de avellana con achicoria y helado de miel

Ingredientes para 6 personas Para el soufflé: 225 gr. yemas de huevo 100 gr. azúcar 120 gr. mantequilla 40 gr. chocolate blanco 120 gr. avellana triturada 45 gr. claras montadas Para la salsa de achicoria: c/s de yogur azucarado c/s de achicoria soluble de avellana Para el helado de miel: 6 dl. leche 4 dl. nata 10 yemas de huevo 100 gr. azúcar 200 gr. miel

Procedimiento:

Para el soufflé:

Montar las yemas y el azúcar.
Fundir la mantequilla y el chocolate blanco y dejar enfriar. Añadir esta mezcla a las yemas montadas.
Incorporar el polvo de avellana y las claras.
Colocar la mezcla en mangas pasteleras para cocer en moldes de 5 cm. de diámetro, durante cinco minutos.

Para la salsa de achicoria:

Mezclar el yogur azucarado y la achicoria soluble de avellana, consiguiendo el amargor deseado.

Para el helado de miel:

Hervir la nata y la leche.
Batir las yemas con el azúcar y mezclar todo.
Llevar a ebullición hasta que espese.
Colar la crema y añadir la miel.
En frío mezclar con una batidora y pasar por la heladera.

Montaje
Hacer unas líneas uniformes de salsa de achicoria, y de igual forma con el yogur, en el centro colocar el soufflé, y la quenelle de helado de miel.