Mundo Postres
Buscar en el sitio:
Categorias +

Fundente de avellana con achicoria y helado de miel

Fundente de avellana con achicoria y helado de miel (koldo royo)
Ingredientes para 6 personas

Para el soufflé:
225 gr. yemas de huevo
100 gr. azúcar
120 gr. mantequilla
40 gr. chocolate blanco
120 gr. avellana triturada
45 gr. claras montadas
Para la salsa de achicoria:
c/s de yogur azucarado
c/s de achicoria soluble de avellana
Para el helado de miel:
6 dl. leche
4 dl. nata
10 yemas de huevo
100 gr. azúcar
200 gr. miel


Procedimiento:

Para el soufflé:

Montar las yemas y el azúcar.
Fundir la mantequilla y el chocolate blanco y dejar enfriar. Añadir esta mezcla a las yemas montadas.
Incorporar el polvo de avellana y las claras.
Colocar la mezcla en mangas pasteleras para cocer en moldes de 5 cm. de diámetro, durante cinco minutos.

Para la salsa de achicoria:

Mezclar el yogur azucarado y la achicoria soluble de avellana, consiguiendo el amargor deseado.

Para el helado de miel:

Hervir la nata y la leche.
Batir las yemas con el azúcar y mezclar todo.
Llevar a ebullición hasta que espese.
Colar la crema y añadir la miel.
En frío mezclar con una batidora y pasar por la heladera.

Montaje
Hacer unas líneas uniformes de salsa de achicoria, y de igual forma con el yogur, en el centro colocar el soufflé, y la quenelle de helado de miel.

Fuente:http://www.afuegolento.com/recetario/postres/postres_de_restaurante/

Categoria: Mousses y Souffles
Tags: , , ,
Deja tu Comentario

Advertencia: Todos los comentarios ofensivos o agresivos seran borrados.