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Esferas de chocolate blanco rellenas para Nochebuena

Esfera de chocolate blanco rellena
Ingredientes

Para las esferas de chocolate blanco:
200g de chocolate blanco

Para el biscuit macaronado de chocolate:
3 claras
300g de azúcar
125g de polvo de almendras
15g de cacao
20g de miel

Para el corazón de maracuyá:
200g de pulpa de maracuyá
100g de agua
55g de pectina
30g de azúcar

Para la ganache:
100g de crema
15g de glucosa
20g de manteca
Coco c/n

PROCEDIMIENTO

Para las esferas de chocolate blanco:

Realizar esferas de chocolate blanco templado con un molde redondo, como si fueran huevos de pascua y reservar.

Para el biscuit macaronado de chocolate:

Realizar un merengue con las claras y el azúcar. Verter el polvo de almendras, el cacao y la miel en el merengue, y mezclar con movimientos envolventes. Colocar sobre una placa y cocinar en el horno a 200C por 5 minutos.

Para el corazón de maracuyá:

Calentar los líquidos y verter la pectina con el azúcar hasta que hiervan. Luego, colocar la mezcla en un molde para que se enfríe y reservar.

Para la ganache:

Calentar la crema con la manteca y el coco. Agregar la glucosa y verter todo al chocolate previamente picado. Mezclar suavemente hasta homogeneizar los ingredientes.

ARMADO Y PRESENTACION

En una media esfera de chocolate blanco, colocar el relleno del biscuit macaronado de chocolate, el maracuyá y la ganache. Calentar el borde de la media esfera y unir completando la esfera entera. Decorar el plato con flores violetas azucaradas.

Fuente: Revista El Gourmet

Categoria: Recetas de Navidad
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