Empiñonados

Ingredientes 250 g de almendra molida 200 g azúcar 100 g de boniato cocido 1 huevo piñones

Procedimiento:

Pelamos el boniato y lo cocemos en agua para después hacer, con ayuda de un tenedor, una especie de puré y reservamos.
Mezclamos en un bol la almendra molida, el azúcar y el puré de boniato y con ayuda de las manos vamos mezclándolo todo hasta que nos quede una masa uniforme. Hacemos bolitas del tamaño que queramos y las pasamos por harina y clara de huevo.Con ayuda de las manos les pegamos a las bolitas unos piñones (o almendra picada) y apretamos bien para fijarlos a la bolita. Las ponemos sobre un papel sulfurizado y pintamos un poco la superficie con la yema de huevo restante.
Metemos al horno a unos 190º-200ºC hasta que veamos que se ha tostado el huevo ligeramente… ese es el momento de sacarlos ya que necesitamos que el interior esté esponjoso.