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Cúpula de mango con chocolate

Cúpula de mango con chocolate
Ingredientes

20 mililitros agua
50 gramos azúcar
40 gramos yema de huevo
7 gramos gelatina en polvo
40 mililitros azul curazao
100 gramos mango pulpa
300 gramos crema para batir 30%
100 mililitros jugo de naranja
Ganache de chocolate blanco
10 gramos mantequilla sin sal
100 gramos cobertura de chocolate semi amargo Nestlé®
Para el bizcocho
150 gramos azúcar
100 gramos harina de trigo
5 gramos polvo para hornear
1 gramos sal
5 gramos esencia de vainilla
100 mililitros aceite de maíz
420 gramos huevo

PROCEDIMIENTO

1. Hacer una pasta bomba con el agua, azúcar y yema de huevo.

2. Hidratar la grenetina y fundirla. Agregarla a la pasta; entibiarla, añadir el curazao y la pulpa de mango; enfriarla e incorporar la crema batida.

3. En el molde, poner el mousse en el fondo y alrededor del mismo; congelar.

4. Poner el disco de bizcocho humedecido en el punch; poner el mousse que se reservó y terminar con un disco de bizcocho.

5. Congelar, desmoldar y cubrir con el ganache de chocolate.

6. Para el bizcocho, blanquear las yemas con el azúcar, adicionar los ingredientes secos y la vainilla.

7. Batir por 2 minutos y agregar el aceite vegetal.

8. Montar las claras hasta que estén firmes y mezclar con el primer batido en forma envolvente.

9. Vertir en una charola para horno y cocer a 170°C hasta que tome un color dorado claro.

http://www.nestleprofessional.com/mexico/es/Recipes/Pages/default.aspx

Categoria: Recetas Nestle
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Tony

Ke buena pagina me gusto mucho y ahora estoy aprendiendo como cocinar pd:mi primera receta fueron las palanketas gracias.

esta pajina me encanta, aunque yo ya savía cocinar siempre esta bién saber algunas recetas nuevas para mejorar en la cocina. algunas recetas ya las conocia pero hay agunas que no y son muy ricas.

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October 17th, 2008 @6:36 am  

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