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Cupcakes de Chocolate rellenos con Cerezas

Prueba hacer estos ricos cupcakes de chocolate que se complementan perfectamente con el relleno de compota de cereza almendrada y el cremoso glaseado de cereza mascarpone.

Cupcakes de Chocolate rellenos con Cerezas

Ingredientes 18 cupcakes

1 taza + 2 cdas de harina
½ taza de cocoa
½ cdita de café en polvo
½ cdita de sal
½ cdita de polvo de hornear
½ taza de manteca sin sal a temp ambiente
1 + ¼ taza de azúcar
4 huevos
120gr de chocolate semi amargo
1 cdita de extracto de vainilla
1 taza de crema agria
Para el relleno
3 tazas de cerezas sin cabo y cortadas
2/3 taza de azúcar
¼ cdita de extracto de almendras
Para el Frosting
1 taza de queso mascarpone
120gr de queso crema philadelphia
½ taza de azúcar impalpable
1/3 taza de relleno de cerezas
Crema doble c/n

Preparación

Para los cupcakes, pre calienta el horno a 180ºC y prepara dos moldes de muffins.
En un bowl mediano, mezcla la harina, la cocoa, el café, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
En otro bowl mezcla con batidora eléctrica la manteca con el azúcar y agrega los huevos de a uno y sigue batiendo. Derrite el chocolate e incorpóralo y vuelve a mezclar. Reduce la batidora a potencia baja y agrega la mezcla de harina y luego la crema agria. Vierte la preparación en cada molde de muffins y cocina de 15 a 20 minutos o hasta que insertando un escarbadientes este salga seco. Luego de dos minutos desmolda y pasa a una rejilla para que se enfríen antes de rellenarlos y colocarlos frosting.
Para la compota de cerezas, calienta las cerezas en una cacerola con azúcar según qué tan dulces sean las cerezas que elegiste, cocina a fuego medio y revuelve con cuchara de madera hasta que este espeso más o menos casi una hora. Agrégale 1 cucharada de maicena mezclada en un poco de agua tibia y continúa cocinado. En los últimos 15 minutos de cocción, agrégale el extracto de almendras. Deja enfriar por completo. Cuando sea tiempo de rellenar los muffins, haz un agujero con un cuchillo en el medio del muffin, retira esa masa o puedes comerla y agrega la cantidad de compota que desees.
Para el Frosting, convierte 1/3 de la compota que preparaste en puré y reserva.
En un bowl, mezcla el mascarpone con el queso crema y el azúcar impalpable hasta que esté bien cremoso. Usa batidora eléctrica si lo deseas. Agrega la compota reservada y continua batiendo hasta que esté bien incorporada. Agrega crema de leche de a 1 cdita hasta que el frosting tenga la consistencia que deseas. Decora los muffins con frosting una vez rellenos.

Fuente: http://americanheritagecooking.com

Categoria: Cupcakes y Muffins
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