Croquetas de chocolate fundidas con helado de almendras

Ingredientes 1 kg. chocolate 200 gr. nata 330 gr. mantequilla 30 gr. gelatina 1/2 l. leche 40 gr. azúcar 120 gr. almendra (praliné) 2 yemas de huevo

Procedimiento:

Para hacer las croquetas, mezclar el chocolate y la mantequilla templada. Calentar ligeramente la nata y añadir la gelatina (anteriormente pasada por agua)..
Hacer bolas y empanar, primero en harina, luego el huevo y por último, el pan rallado.
Luego freir las croquetas a 180º con aceite de girasol.
Para hacer el helado, blanquear el azúcar con las yemas de los huevos, luego añadir el preliné de almendras, y por último la leche caliente y cocer hasta que napee la cuchara. Pasar a una sorbetera.
Montar el plato como en la foto con unas frutas, crema de chocolate y Bailey’s.