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Croquetas de chocolate fundidas con helado de almendras

	Croquetas de chocolate fundidas con helado de almendras

Ingredientes

1 kg. chocolate
200 gr. nata
330 gr. mantequilla
30 gr. gelatina
1/2 l. leche
40 gr. azúcar
120 gr. almendra (praliné)
2 yemas de huevo


Procedimiento:

Para hacer las croquetas, mezclar el chocolate y la mantequilla templada. Calentar ligeramente la nata y añadir la gelatina (anteriormente pasada por agua)..
Hacer bolas y empanar, primero en harina, luego el huevo y por último, el pan rallado.
Luego freir las croquetas a 180º con aceite de girasol.
Para hacer el helado, blanquear el azúcar con las yemas de los huevos, luego añadir el preliné de almendras, y por último la leche caliente y cocer hasta que napee la cuchara. Pasar a una sorbetera.
Montar el plato como en la foto con unas frutas, crema de chocolate y Bailey’s

Fuente:http://www.afuegolento.com/recetario/postres/postres_de_restaurante/

Categoria: Recetas con Chocolate
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