Ingredientes para 4 personas

Para las láminas de mango:
1 mango
25 gr. de azúcar
Para el relleno de foie:
200 gr. de foie fresco
75 gr. de crema de queso
1 c.s. de aceite de oliva virgen
Sal, pimienta negra y jengibre en polvo

Bizcocho Apasionado
Para los cogollos:
1 cogollo
1 dl. de aceite de oliva 0´4
Sal y pimienta

(*) Caramelizar 150 gr. de azúcar hasta que tenga un color rubio oscuro. Extender sobre una placa y dejar enfriar. Picar fino.

Para la vinagreta de pepitas de tomate:
Las pepitas de dos tomates maduros
10 gr. de jugo de trufa
10 gr. de vinagre de Jerez
15 gr. de caramelo (*)
40 gr. de aceite de oliva 0´4
Sal y jengibre en polvo


Procedimiento:

Para las láminas de mango:
Laminar el mango fino. Espolvorear con azúcar y pasar ligeramente por la sartén para que caramelize. Reservar.
Para el relleno de foie:
Cortar el foie en dados y saltearlo. Dejar reposar durante 5 minutos y triturarlo junto con el queso y el aceite. Sazonar y reservar.
Para los cogollos:
Laminar fino el cogollo. Introducir en aceite para que no se oxiden.
Sazonar y reservar.
Para la vinagreta de pepitas de tomate:
Mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar.
2 presentación
Verter una cucharada de relleno de foie sobre una lamina de mango y recoger esta sobre el foie.
Sobre un plato colocar dos láminas de mango rellenas. Al lado de ellos colocar una lámina de cogollos en paralelo.
Salsear estos con la vinagreta de pepitas de tomate.

Fuente:http://www.afuegolento.com/recetario/postres/postres_de_restaurante/