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Cheesecake de Ruibarbo


Ingredientes
galleta:
180 grs. mantequilla
2 tazas de harina
1 cdita de polvo para hornear
1 taza de azucar morena
1 taza de marañones en trozos
1 huevo
1 yema de huevo
1 cdita. estracto de vainilla
base cheese cake:
400 grs. queso crema
400 grs. crema agria
2 huevos
2 yemas de huevo
4 cdas. harina
rayadura de 1/2 limon
3/4 taza de azucar
la mitad de las galletas
100 grs. de mantequilla
compota de ruibarbo:
500 grs de ruibarbo
1/2 taza aucar
1 cda. de mantequilla


Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 C (350 F)
Batir la mantequilla con el azucar (previamente ablandada), hasta que aclare este suave. A parte mezclar el harina y el polvo para hornear. Agregar el huevo y la yema a la mantequilla, mezclar. Incorpar el estracto de vainilla y lueego los ingredientes secos e incorporar usando una espatula o cuchara de palo. Finalmente incorporar los marañones. Con la mezcla, hacer un cilindro de unos 4 cms de diametro, cubriendolo con papel de cocina. Refrigerar por 2 horas. Pasadas las dos horas, cortar el cilindro en laminas de 1 centimetro. Hornear por 10 minutos. Dejarlas enfriar sobre una rejilla. Listo!!
Para la base:
Precalentar el horno a 150 C.Engrasar y recubrir un molde con papel mantequilla. Triturar la mitad de las galletas con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla de galleta en el fondo del molde hata formar una capa regular y compacta. Reservar en la nevera.Batir los huevos y las yemas con el azucar hasta lograr que se clarifiquen. Incorporar el queso crema y la crema agria, mezclar bien. Agregar la rayadura de limon y el harina, mezclar. Verter en el molde con galleta y llevar al horno sobre una placa con un poco de agua por espacio de 1 y 1/2 horas.Cuando este listo, dejar enfriar a temperatura ambiente, luego llevarlo a refrigerar por toda la noche.
Para la compota:
Cortar el ruibarbo en trozos de 1 cm aprox., mezclar con el azucar y una cda de agua. LLevar al fuego en una sarten alta hasta que se ablande el ruibarbo y aquiera consistencia de compota (10 min.), una vez retirado del fuego, agregar la mantequilla y mezclar mientra este caliente. Llevar a refrigerar. Ensamblaje, cubrir con la compota y acomodar las galletas al rededor.

Categoria: Tortas y Tartas
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