Coulis Hot Kiwi:

2 kiwis pelados
1/2 taza de azúcar
1/2 t. de agua
1 chile serrano desvenado
1 cda. de fécula de maíz
2 cdas. de jugo de naranja frío

1 Piña en su punto
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1/2 barra de mantequilla
2 oz. o 1/4 taza de amaretto de cualquier marca
Helado de buena calidad sabor vainilla, praliné o macadamia.
Cerezas para decorar

Higos
Queso de rulo de cabra
Miel de romero
Piñones tostados

2 peras gruesas de invierno (una vez cocidas debe quedar 500 g)
80 cl de vino blanco seco
100 g de azúcar
7 hojas de gelatina
1 cucharada de un licor
1 palo de canela
50 g de pistachos crudos y pelados
3 bolitas de chocolates de Vahiné
Para el coulis:
250 g de frambuesas
2 cucharadas de azúcar
Jugo de cocción de las peras