Receta de Carpaccio de piña y sorbete de nopal

Carpaccio de piña y sorbete de nopal
Ingredientes

75 grs maracuyá pulpa
750 grs piña
150 mililitros tequila
20 grs menta fresca picada finamente
7 grs limón ralladura
100 grs cobertura de chocolate semi amargo Nestlé®
75 grs topping de maracuyá Deli®

Para el sorbete:
100 grs nopales baby
50 grs azúcar
5 grs concentrado de limón Clic®

Procedimiento:

1. Para el sorbete, en el Iber poner los nopales cortados en trocitos, azúcar, Clic® de limón y el hielo. Procesar el sorbete; agregando hielo si hace falta.

2. Para el carpaccio, pelar la piña y rebanarla lo más fino posible. Colocar las rebanadas en una charola y añadir tequila al gusto; dejar marinar por dos horas en el refrigerador.

3. Mezclar el topping de maracuyá Deli® con la pulpa fresca y menta picada; reservar.

4. Para el cucurucho de chocolate, fundir la cubertura a 31°C, extender en una lámina delgada sobre la mesa de trabajo y con una espátula, rápidamente sacar un rectángulo de chocolate de 10 x 5 cm. Trabajar con la mano para formar un cono.

5. Para el montaje, en un plato grande colocar las rebanadas de piña como carpaccio.