| Ingredientes
75 grs maracuyá pulpa |
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Procedimiento:
1. Para el sorbete, en el Iber poner los nopales cortados en trocitos, azúcar, Clic® de limón y el hielo. Procesar el sorbete; agregando hielo si hace falta.
2. Para el carpaccio, pelar la piña y rebanarla lo más fino posible. Colocar las rebanadas en una charola y añadir tequila al gusto; dejar marinar por dos horas en el refrigerador.
3. Mezclar el topping de maracuyá Deli® con la pulpa fresca y menta picada; reservar.
4. Para el cucurucho de chocolate, fundir la cubertura a 31°C, extender en una lámina delgada sobre la mesa de trabajo y con una espátula, rápidamente sacar un rectángulo de chocolate de 10 x 5 cm. Trabajar con la mano para formar un cono.
5. Para el montaje, en un plato grande colocar las rebanadas de piña como carpaccio.
6. Colocar en el centro el sorbete de nopal.
7. Poner sobre el sorbete el cucurucho de chocolate.
8. Bañar al gusto con la salsa de maracuyá.
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