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Carpaccio de piña y sorbete de nopal

 Carpaccio de piña y sorbete de nopal
Ingredientes

75 grs maracuyá pulpa
750 grs piña
150 mililitros tequila
20 grs menta fresca picada finamente
7 grs limón ralladura
100 grs cobertura de chocolate semi amargo Nestlé®
75 grs topping de maracuyá Deli®

Para el sorbete:
100 grs nopales baby
50 grs azúcar
5 grs concentrado de limón Clic®

Procedimiento:

1. Para el sorbete, en el Iber poner los nopales cortados en trocitos, azúcar, Clic® de limón y el hielo. Procesar el sorbete; agregando hielo si hace falta.

2. Para el carpaccio, pelar la piña y rebanarla lo más fino posible. Colocar las rebanadas en una charola y añadir tequila al gusto; dejar marinar por dos horas en el refrigerador.

3. Mezclar el topping de maracuyá Deli® con la pulpa fresca y menta picada; reservar.

4. Para el cucurucho de chocolate, fundir la cubertura a 31°C, extender en una lámina delgada sobre la mesa de trabajo y con una espátula, rápidamente sacar un rectángulo de chocolate de 10 x 5 cm. Trabajar con la mano para formar un cono.

5. Para el montaje, en un plato grande colocar las rebanadas de piña como carpaccio.

6. Colocar en el centro el sorbete de nopal.

7. Poner sobre el sorbete el cucurucho de chocolate.

8. Bañar al gusto con la salsa de maracuyá.

http://www.nestleprofessional.com/mexico/es/Recipes/Pages/default.aspx

Categoria: Recetas Nestle
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