Ingredientes
Para un molde de cake relativamente pequeño.

40 gr. de yemas
30 gr. de azúcar para montar las yemas.
105 gr. de claras de huevo (unas 3 claras)
35 gr. de azúcar para montar las claras
Un chorrito de zumo de limón para ayudar a montar las claras
50 gr. de tostadas molidas
50 gr. almendras tostadas molidas
20 gr. de tostadas enteras
70 gr. de zanahoria rallada
5 gr. de puré de zanahorias, preparado anteriormente por cocción
35 gr. de harina
Ralladura de media naranja grande
Una cucharilla de levadura química (Royal)
Una pizca de sal


Procedimiento:

Preparamos el puré de zanahoria. Pelamos las zanahorias y las cocinamos al vapor hasta que estén relativamente blandas. Una vez cocidas las reducimos a puré con ayuda de un tenedor o similar. Reservamos.

Precalentamos el horno a 175º C. Tamizamos la harina con la sal y la levadura química. Reservamos. Levantamos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Levantamos las claras a punto de nieve con un chorrito de limón, se levanta mejor a temperatura ambiente, no frías. A medio montar vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta que tenga la consistencia de un merengue y forme picos.

Añadimos con cuidado y de modo envolvente las claras a las yemas montadas. Echamos la almendra molida mezclada con las molidas, las ligeramente troceadas (casi enteras), la zanahoria rallada, el puré de zanahoria y la ralladura de naranja. Todo ello con cuidado y evitando que se baje la masa.

Por último, añadimos tamizamos la harina sobre la mezcla, mezclando con cuidado.

Vertemos en un molde para cake pequeño. Cocinamos durante unos 40-50 minutos a unos 175º C.

Muy sencillo, sin materia grasa (no directamente, claro), esponjoso y sabroso. La naranja contrasta a la perfección con los sabores de la zanahoria y los frutos secos.

Fuente:http://larsvontrier.blogspot.com