Bizocho de Almendras y gelatina de Frambuesas
Ingredientes

Para el Fiancer:
150g de polvo de almendras
400g de azúcar impalpable
40g de glucosa
12 claras
225g de manteca
160g de harina
5g de polvo de hornear
Para la de :
50g de azúcar
300g de puré de
5g de sin sabor
40 cm3 de licor de
Decoración:
c/n

PROCEDIMIENTO

1. Fiancier: Mezclar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable y la glucosa.

2. Aparte, unir las claras con la manteca derretida.

3. Mezclar ambas preparaciones.

4. Por último, incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Dejar reposar en la heladera por 3 horas-

5. Luego, colocar la preparación en una placa para horno de 30×40cm y cocinar a 220C durante 15 a 20 minutos, aproximadamente.

6. de : mezclar el azúcar con una parte del puré de y añadir la ya hidratada. Calentar sin que hierva.

7. Aparte, mezclar la otra parte del puré de con el licor.

8. Incorporarle la preparación anterior aun caliente y mezclar.

9. Armado: cortar un rectángulo del fiancier ya cocido y colocar dentro de un molde rectangular de 10×20cm, forrado con papel film. Cubrir con la de y congelar por 2 horas.

10. Luego desmoldar usando soplete.

11. Corar porciones del tamaño deseado. Decorar con .

Fuente: Revista Pasteleria Paso a Paso Nº 10