Bizcochuelo de claras y chocolate

Ingredientes 3 claras 56 gr. de harina 6 gr. de cacao en polvo puro 1/2 sobre de levadura química 62 gr. de azúcar glasé Un pizca de sal Ralladura de limón ½ cucharilla de esencia de vainilla Para mojar el bizchochuelo Jarabe 100 gr. azúcar 100 ml de agua Un chorro de licor: ron Nutella para rellenar o crema trufa.

Procedimiento:
Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y la ralladura de limón. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con un chorrito de limón. A medio montar añade el azúcar poco a poco. Batir hasta que quede consistente y se formen picos.

Echamos la esencia de vainilla sobre las claras a punto de nieve y la mezcla de la harina en forma de lluvia. Mezclamos de forma envolvente para que no se bajen las claras.

Introducimos en un molde engrasado e introducimos en horno precalentado a unos 180-190 grados durante unos 20 min. Depende del tamaño de la pieza. Si lo queremos más crudito lo quitamos antes de tiempo.

Empapamos en un jarabe, hecho al fuego y sin remover, hasta que rompa el hervor. Rellenamos con crema trufa o nutella si, como yo, tenéis prisa.