Ingredientes
Para el bavaroise:
125 cm3 de jugo de mandarina
ralladura de naranja c/n
7g de gelatina sin sabor
1 y 1/2 yemas
60g de azúcar
200g de crema de leche
Para el financier de moras:
175g de manteca
6 claras
70g de harina
35g de miel
200g de azúcar
100g de polvo de almendras
Moras c/n
PROCEDIMIENTO
1.Financier de moras: Derretir la manteca y colocar en un bol con el resto de los ingredientes, excepto las moras. Mezclar lentamente, de forma envolvente.
2.Luego batir a velocidad media.
3.Agregar las moras y mezclar.
4.Colocar una porción del preparado en moldes de siliconas llenando solo un cuarto de cada espacio. Llevar al horno y cocinar a 200C durante 10 minutos.
5.Bavaroise de Mandarinas: Mezclar las yemas con el azúcar con batidor hasta blanquear.
6.Aparte, calentar el jugo de mandarinas junto a la ralladura de naranjas.
7.Mezclar ambas preparaciones y llevar al fuego cocinando hasta que tengan una textura parecida a la crema inglesa o hasta que nape la cuchara.
8.Incorporar la gelatina hidratada.
9.Enfriar la preparación en un baño de maría inverso.
10.Luego, agregar a la crema batida a medio punto.
11.Terminación: Cubrir los bizcochos financier con la bavaroise y llevar al freezer por dos horas.
12.Desmoldar y decorar con gajos de mandarina y hojas de menta frita.
Fuente: Revista Pasteleria Paso a Paso Nº 9
Queria saber si cuando incorporaba la gelatina hidratada tiene que ser en caliente en frio, por lo que yo se, la gelatina en caliente no actua, despues de ponerla en el baño maria inverso? una vez que ya esta frio?