Ingredientes
6 claras de huevo
6 yemas de huevo
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de miel de abejas
1 cucharada de café fuerte
1 taza de harina, todo propósito
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharadas de cocoa en polvo
Relleno:
8 onzas de crema para batir
2/3 taza de azúcar
1/2 taza de harina todo propósito
9 onzas de leche
3 yemas de huevo
1 cucharadita de ron oscuro, o esencia de vainilla (opcional)
8 onzas de mangos maduros, picados en trocitos

Procedimiento:

Pre-calentar el horno a 400 ° F por 10 minutos. Engrasar con aceite en spray (o mantequilla) una bandeja para hornear galletas (cookie sheet) de 30×40 cm. Forrar la bandeja con papel encerado y engrasar ligeramente nuevamente.

Separar los huevos y batir las claras a punto nieve.

En otro recipiente, batir las yemas con la miel de abejas y el azúcar hasta que el volumen se haya doblado y adquiera un color pálido. Agregar la cucharada de café y mezclar. Con mucho cuidado incorporar esta mezcla a las claras de huevo batidas a punto nieve.

Combinar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y chocolate en polvo). Con la ayuda de un colador seco y fino, cernir estos ingredientes sobre la mezcla de huevos. Envolver solamente hasta que la harina desaparezca. Es importante que en este punto no se bata demasiado, pues la mezcla perderá volumen y el arrollado no quedará esponjoso. Verter la mezcla en la bandeja preparada y hornear por 10 minutos solamente. Remover del horno y dejar enfriar.

Desmoldar en otra bandeja y remover el papel encerado con mucho cuidado para que no se rompa el cake. Colocar un trozo de papel encerado limpio sobre el cake y enrollar con mucho cuidado. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar.

  1. Combinar el azúcar y la harina en un recipiente limpio, incorporar la leche y las yemas de huevo y mezclar bien.
  2. Llevar la crema para batir a punto de ebullición y agregar a la mezcla con huevos. Cocinar a fuego lento, revolviendo con un batidor de mano constantemente hasta que espece. No dejar desatendido ni un momento, pues se puede quemar o formar grumos que arruinarían esta delicada crema. Remover del fuego y agregar la vainilla, o el ron. Revolver y dejar enfriar por completo antes de usar.

Para ensamblar el enrrollado:

  1. Remover el cake del refrigerador y desenrollar cuidadosamente. Remover el papel encerado.
  2. Extender la crema sobre el cake y distribuir uniformemente. Secar con papel toalla los trocitos de , o remover el exceso de líquido exprimiéndolos con las manos. Colocar los trocitos de fruta sobre la crema y enrollar, empezando por el lado más ancho.
  3. Con mucho cuidado cubrir el enrollado con plastic wrap y refrigerarlo por 1-2 horas antes de servir. Al momento de servir, espolvorear cocoa en polvo y/o azúcar pulverizada al gusto y cortar en rebanadas. Decorar con ramitas de menta fresca.