25 Tagadas
500 nata 35% mat.grasa
mermelada de frutos del bosque

bizcocho genoise de cacao
3 huevos
90 g de azúcar
Esencia de vainilla c/n
75 g de harina 0000
15 g de cacao amargo

salsa de frutos rojos
150 g de frutos rojos
50 g de azúcar impalpable
Jugo de ½ naranja
40 g de azúcar
Gel en frío c/n

8 hojas de pasta Filo
crema pastelera
un poco de mantequilla derretida
1 yema de huevo
semillas de anís
canela en polvo
azúcar glas

10 Galletas danesas
1 cda de mantequilla
1 chorrito escaso de licor
para el Mousse:
1 tarrina de mascarpone
300 ml de nata para montar
70 ml de leche
1 sobre de gelatina neutra
2 dedos de agua
2 gotas de esencia de vainilla
180 gr de azúcar
para la cobertura:
1/2 sobre de gelatina neutra
Confitura, mermelada
1/2 vaso de agua